Illustration parfaite de l’expression « tout est bon dans le cochon », le saindoux est la graisse de porc que l’on obtient à la séparation de la viande. Ingrédient ancestral, le saindoux (« untură ») a été utilisé dans la cuisine roumaine bien avant l’huile et le beurre, produits bien plus couteux à une époque. Utilisé à la fois dans des recettes salées et sucrées, ou même directement tartiné sur du pain, le saindoux possède un goût assez neutre avec une capacité surprenante à amener du croustillant aux feuilletages et de rendre tendre les pâtes à gâteaux.
Les petits croissants au saindoux fourrés au loukoum (« Cornulețe cu untură umplute cu rahat ») sont de loin les mignardises roumaines les plus traditionnelles. Une recette simplissime, économique, qui se conserve assez longtemps, et qui est tellement bien ancrée dans les goûts roumains que l’on peut les trouver facilement en version industrielle dans n’importe quel magasin (tout comme le Salami de chocolat et biscuits – Salam de biscuiți ou la Brioche festive roumaine – Cozonac).
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