Plat d’origine turque, presque toujours accompagné par une simple polenta, la « ciulama » représente une base pour différents ragouts: au poulet, aux champignons, ou encore au pigeon pour les plus motivés.
Les roumains sont friands de champignons (« ciuperci ») et les utilisent souvent en remplacement de viande en période de carême. La recette présentée convient parfaitement au régime végétarien, et peut se décliner de pleins de façons – la plus commune étant aux champignons de Paris, pour qui la langue roumaine a emprunté aux français l’appellatif générique « champignon ». La recette présentée ci-après met en scène les girolles (‘galbiori’), consommés surtout dans les régions montagneuses des Carpates.
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